Ensalada de Quinoa con Mango y Aguacate

Hoy compartiremos una receta nutritiva y refrescante perfecta para el verano: una ensalada de quinoa con mango y aguacate. Esta receta no solo es deliciosa sino que también está llena de nutrientes esenciales.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos
• 1 pepino, pelado y cortado en cubos
• 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 limón (jugo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cocina la Quinoa: Enjuaga una taza de quinoa bajo agua fría. Coloca en una olla con dos tazas de agua y una pizca de sal. Hierve, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por unos 15 minutos. Deja enfriar.
2. Prepara los Ingredientes Frescos: Corta el mango, aguacate y pepino en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla morada y el cilantro.
3. Mezcla los Ingredientes: En un tazón grande, combina la quinoa enfriada con el mango, aguacate, pepino, cebolla morada y cilantro.
4. Adereza la Ensalada: Exprime el jugo de un limón y mezcla con dos cucharadas de aceite de oliva. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve y Disfruta: Perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento.

Beneficios Nutricionales

La quinoa es una excelente fuente de proteínas completas y fibra, el mango proporciona vitaminas A y C, el aguacate es rico en grasas saludables, y el pepino ofrece hidratación y frescura.

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